酱鲜甜香：河北这个小镇挺有“味儿”

　　中新网保定7月15日电 (李玉素 吕子豪)定兴休闲食品小镇位于河北省保定市，走进这个京南小镇，很多人的第一句话一定是：好香啊！此间依托行业优势，挖掘食品文化，对喜之郎、西麦燕麦、五合窖、马大姐、槐茂等国内外知名企业进行整合开发，打造出了独具特色的休闲食品小镇。

　　为讲好中国故事，展现中国特色小镇的人文之美、自然之美、产业之美，近日，由中国新闻社河北分社、河北省文化和旅游厅主办的“文化旅游看河北——你不知道的特色小镇”媒体行活动走进定兴休闲食品小镇。

　　酱香

　　保定有三宝：铁球、面酱、春不老，三宝均在槐茂。对于保定人来说，“槐茂”不仅是一剂调味品，更是家乡的一个文化符号。

　　走进槐茂酱园，扑面而来的就是浓浓的酱香味。槐茂酱园始创于清康熙十年(1671年)，距今已有351年的历史，其两大名产——甜面酱、酱菜因原料优质、工艺精湛、酱香浓郁而闻名古今。2006年，“槐茂”被商务部认定为“中华老字号”。2007年，“槐茂酱菜制作技艺”入选河北省省级非物质文化遗产名录。

　　据槐茂酱菜制作技艺传承人曹宝忠介绍，古法生产甜面酱需要经过和面成团、切制成坯、面坯蒸熟、曲坯生霉、盐水制酱、日晒夜露、磨酱等诸多环节，现代工艺则保持着原来的发酵原理，使用现代的制作方法，采用纯种曲霉接种，全自动化机械制曲，发酵更是控制春、夏、秋季温度，不仅食品安全有了保障，也让酱香香气更加醇厚、浓郁，口感也更好。

　　“知之非艰，行之惟艰。”在了解完古法生产甜面酱的所有流程后，一起探访的孟加拉国籍留学生谢民如是感叹道。他表示，刚看到的时候觉得制作甜面酱很简单，但是实际上并不简单，因为每一个过程都很复杂，这就是中国的传统文化。

　　酒香

　　“把酒倒入掌心，搓几下，然后闻闻酒里的酒香味。”在五合窖展馆里，行政部张冠杰展示了他们用来鉴别纯粮酒和酒精酒的独家秘方，他也补充具体要根据每个人的体质和嗅觉敏感度而异。

　　据介绍，保定五合窖系列白酒选用优质的红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，采用五合泉天然、独特的地下水，纯小麦包包曲，纯粮固态泥池发酵，精心酿制而成，被评为河北名酒“五朵金花”之一。2015年，五合窖酒荣获比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖。

　　白酒酿造技艺是中华民族智慧的结晶，五合窖则一直坚守着传统的酿造技艺。在采访中，张冠杰表示，在不断丰富产品线的同时，经多年研究实践，五合窖结合现代微生物技术，培养出有机优质窖泥，投产使用后，优质酒率提高5%以上。

　　糖香

　　一走进河北马大姐食品有限公司，人们便能闻到空气中弥漫着甜蜜的味道，不由地会想哼上一句：“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜……”接着再走进马大姐糖果文化展馆，这里几乎每个角落都摆满了小时候的“回忆”：酥糖、酒心巧克力、牛轧糖、奶糖、果冻等等。

　　看到马大姐最经典的“酥糖”产品时，河北师范大学印度尼西亚籍留学生林精美兴奋地说，“我们国家也有跟这个味道一样的，还有薄荷味的。”

　　随着糖果市场及消费者对糖果观念的转变，过去靠“一粒酥糖闯天下”的马大姐也开始转型。

　　河北马大姐食品有限公司总经理马岩称，目前该公司的两个转型都是更趋向人们日常消费方面，“2013年我们开始做烘焙类、糕点类的产品。2019年开始做生鲜类的豆制品。2020年豆制品销售额做到了3000万，2021年销售额做到6200万。”

　　据介绍，如今食品产业已成为定兴县的第一产业，特别是2010年喜之郎投产以来，定兴食品产业得到长足发展，现为河北省107个重点产业集群之一。广东喜之郎、广西西麦、海南椰国等国内知名企业聚集于此。由于雄厚的休闲食品产业基础，2017年定兴县被评为“河北省休闲食品产业名县”。

　　“下一步，将紧紧围绕我县的食品产业五年翻一番目标不放松，着重在强链、补链、延链上持续下功夫，加强企业招引，不断完善产业链条，持续推动我县休闲食品产业高质量发展。”河北保定定兴县商务局副局长彭志成表示。(完)