唐山乐亭：非遗美食在创新中传承

　　中新网河北新闻11月13日电(崔洋)在渤海之滨的唐山市乐亭县，吊桥缸炉烧饼、刘美烧鸡、罗锅子香油等非遗美食，串联起乐亭特色饮食矩阵。近年来，乐亭县坚持保护传承与创新发展双向发力，深挖饮食类非遗资源，推动传统手艺走出作坊、对接市场、融合文旅，让乡土美味变成富民产业与文化名片。

　　走进位于乐亭县城南部的唐山吊桥食品有限公司缸炉烧饼制作工坊，炭火炙热、芝麻飘香，工人们正忙着揉酥、包馅、贴炉，伴随着缸壁内炭火的烘烤，白色的饼坯逐渐变得金黄饱满。

　　“吊桥缸炉烧饼的精髓就在这个缸炉上，炭火、缸温差一点，口感就不一样。我们坚持不简化工序、不追求速成，就是要留住消费者记忆里的老味道。现在我们不光做线下门店，还搭上电商快车，不断拓展销售市场。外地游客来乐亭，临走都要带上几包。”唐山吊桥食品有限公司总经理王天虎介绍。

　　据了解，吊桥缸炉烧饼“缸卧为炉、内壁贴烤”的独特制作技艺已在乐亭传承百余年。2011年，吊桥缸炉烧饼传统制作技艺获评唐山市市级非物质文化遗产代表性项目，2013年被列入河北省省级非物质文化遗产代表性项目名录。为守护百年非遗，乐亭县相关部门不断加大扶持力度，鼓励企业通过以师带徒等方式培育传承人才，指导帮助其扩大生产规模、注册商标专利、拓展线上线下市场，打响非遗美食品牌。

　　在乐亭，像吊桥缸炉烧饼这样扎根乡土的非遗风味还有不少：始创于清代的“中华老字号”刘美烧鸡熏香醇厚，在守住古法风味的同时，通过引入现代标准化生产线稳定品质、提升产能；罗锅子香油沿用石磨、水代法古法取油，油质清亮香浓。除此之外，饹馇、渔家虾酱虾油、海鲜水煮肉等一批特色食艺，带着滨海渔耕文化印记，共同组成当地独具辨识度的美食版图。

　　近年来，乐亭县文旅部门持续做好非遗美食保护传承工作，为传承人建立档案，常态化组织非遗进景区、进市集、进乡村等展示活动；同时引导非遗手艺人在保留传统配方、核心工艺的基础上，提高生产效能、优化包装设计，布局电商直播、农展会、文旅推介等展销渠道。

　　下一步，乐亭县将持续挖掘本土饮食类非遗资源，完善保护传承体系，擦亮特色美食品牌，推动非遗美食和文旅、电商、乡村特色产业深度融合，让渤海岸边的传统风味越传越远。(完)