河北秦皇岛：四条包子“诉说”褶子里的暖味道

　　中新网河北新闻12月15日电 (吕红梅)时近腊月，气温渐寒。64岁的沈佩华清早发了一条暖乎乎的朋友圈，“山海关周边有不方便的顾客想吃热包子，可送到家……”

　　1958年，四条包子铺开业，因坐落在古城山海关“四条”这条街上而得名。包子只一种猪肉馅，却做出了大名堂。口味醇厚、肥而不腻、热食抱汁的四条包子，赢得了对饮食颇为讲究的老山海关人的认可。谁家来了贵客，买上几盘香喷喷、油汪汪的四条包子，既实惠又体面。

　　1998年，沈佩华同他人共同经营四条包子铺，保留了原包子铺的原班人马。近年来，四条包子获得“秦皇岛十佳风味名吃”“河北名吃金质奖”“河北名吃金鼎奖”等众多荣誉。

　　据沈佩华介绍，今日的四条包子仍然只有一种馅。包子的内馅用的是经过检疫的全猪正身肉，没有边角肉，肉会绞成肉丁、肉块，而不是肉泥。要说有什么诀窍，可能还得算“半发面”。从来不用发酵粉，就用面肥和鲜面发面，这样面能把汤汁兜住。

　　沈佩华说，包子最好趁热吃，当包子顶着香气而来，要抓住最好的时机，轻啜被包裹着的汤汁。全发面的包子，汤汁都浸到了面里，馅就不香了。

　　四条包子铺的八宝饭也是颇受老顾客喜爱的美食。沈佩华的父亲沈铁成原为山海关家喻户晓的名厨，沈佩华从父亲那里学来了这道名点，“糯米和白糖的比例必须是1比1，蒸米的软硬很讲究，蜂蜜趁热浇在充分松软膨胀的八宝饭上，又清香又甜糯。”

　　在整洁敞亮的后厨，女工们正围坐在宽长的木桌周围包包子。她们分工合作，手法灵巧快捷，包子的每个褶皱间隙、距离、弧度几乎一样大。

　　沈佩华说，“四条包子是老字号，我们的投料标准几十年如一日沿用旧法。只有老人坚守才能传承老手艺，想让这种大家都熟悉的味道流传下去。”(完)