河北鹿泉：非遗包子技艺传承百年
时间：2021年12月23日 热线：0311-85290821 来源：中新网河北
中新网河北新闻12月23日(俱凝搏 闫志国)22日，石家庄鹿泉“真清轩包子制作技艺”传承人赵国利正带领他的店员制售牛肉包子。
传承人赵国利制成的包子色香诱人，微黄光亮。闫志国 摄
据悉，石家庄鹿泉真清轩包子制作技艺起源于清光绪十九年(1893年)，创始人是赵锁柱，历经赵因桥、赵小海、赵国利四代传承，距今已有120余年历史。真清轩包子制作工艺讲究，程序严格，主要分为选料、绞肉、焖制、酱馅、和面、拌馅、制剂、包制、蒸制九个环节。以肥瘦适中的黄牛肋条肉、大葱、香油、小麦精粉为主要原料，配以多种调味香料调制而成。其特点鲜香不腻、滋味丰富、口感独特。品尝时轻轻提，慢慢移，先开口，后喝汤，顿时满口清香，有“一咬一烫嘴，不是油而是花椒水”的俗称。
传承人赵国利在操作间选料。闫志国 摄
食客品尝美味包子。闫志国 摄
2020年，真清轩包子制作技艺被评选为石家庄市级非物质文化遗产项目。如今，传承人赵国利既恪守传统原则又与时俱进，在选肉和用油方面不断调整来适应现代健康饮食观念。(完)
