河北隆化:小豆片传承老工艺
每天凌晨三点,河北省隆化县唐三营镇唐北村的一户工厂里,随着磨豆机的轰响,工人们开启了制作豆片工作。
东北优质大豆是唐三营豆片的原料基础,工人要提前10小时浸泡黄豆,经过浸泡的黄豆橙黄油亮。磨豆两次后去除残渣,可将剩余的豆渣用来喂牛、喂羊。从煮至沸腾的浆汁中小心翼翼地挑出豆皮,再徐徐点入卤水便可凝成豆腐脑状。最考验技术的是泼片这一道工序,重在使用千斤顶加压挤出水分。揭开豆包布,色泽光亮的豆片即成型。
据了解,唐三营手工豆片制作源起于清代康熙年间,一直沿用老传统做法,采用当地大石棚水线的水,以手工过包方式而独具特色。唐三营手工豆片年产量400吨至500吨,在当地较有名气,远销京津等地。
【同期】隆化李大福豆制品厂负责人 李松松
咱们这个豆片,一直秉承着老传统,豆渣要过滤干净,不添加任何添加剂,这样豆片吃起来更加劲道柔软,有韧性,更加有豆香味。(张桂芹 高宇 李响 刘向南)