棱角红烧肉

　　五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

　　虾仁豆腐

　　将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅。豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量。烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。特色：味道细腻、鲜嫩。

　　香辣虾

　　土豆去皮切块，笋切块，西芹切条，大葱切段儿，放一边备用。再把活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

　　火龙银耳雪梨

　　银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用。将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

　　剁椒鱼头

　　胖头鱼头1个洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后将湖南特制剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

　　南瓜浓汤

　　将南瓜洗净，去掉皮和子，切成小块。花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。再加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，南瓜浓汤就做好啦！

　　正宗重庆辣子鸡

　　将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。注意：做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，也不好吃。